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Cidre organique



  
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Type de production

Cidres et poirés

Type de produit

Cidre

Description

Elaboration :
Fermentation contrôlée en cuves inox. Levures indigènes. Le contrôle de la fermentation est fait par soutirages successifs. Cidre non pasteurisé. Mise en bouteille de mai à avril, sans ajout de soufre.
Densité : 1054 après pressurage, soit 112g de sucre par litre.
1026 à la mise en bouteille, soit un pourcentage d'alcool dans la bouteille après prise de mousse de 4,5%

Dégustation :
Oeil : Un cordon d'effervescence se forme et se maintient dans le verre. La couleur est cuivrée, légèrement trouble. Dépôt au fond de la bouteille.
Nez : Puissant et complexe. Arômes de pomme cuite, de miel et de fruits secs.
Bouche : Intense et complexe. Équilibre entre amertume et acidité. Notes de pommes, d'ananas et de miel.

Géographie

Pays d'Auge région de Victot Ponfol

Produit en danger

Non


  

    


Culture

Variétés

Bisquet, Joly Rouge, Douce Coet et Binet Rouge
Terroir : sols sablonneux.

Saisonnalité

Ramassage d'octobre à novembre

Récolte et conservation

Conservation : bouteilles debout en cave fraîche (8 à 12°C). Dans de bonnes conditions, peut être conservé pendant les 5 ans suivant la date de mise en bouteille. Le cidre étant sur lie, la bouche s'affinera et deviendra plus complexe.


Economie et droit

Statut juridique

Les pommes et le procédé d'élaboration sont conforme à l'agriculture "NOP Organique", la norme de l'agriculture biologique américaine. Les pommes ne reçoivent aucun traitement. Le Cidre Organique est en outre non sulfité.


Utilisation

Alimentation humaine

À l'apéritif, en accompagnement de viandes blanches (poulet, porc, poisson), avec un camembert, un livarot ou un pont l'évêque. Avec les desserts à la pomme ou, plus traditionnellement, avec des crêpes sucrées ou salées.

Recettes de cuisine

- Huîtres chaudes au cidre et aux pommes du verger
- Saint jacques au naturel - jus de pomme au cidre

Où trouver ce produit où ses déclinaisons ?

- Domaine Dupont




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