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Produit
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| Type de production
Viandes, volailles et divers
Type de produit
Escargots
Description
Il existe différentes méthodes d'élevage, la plus commune en France consiste à assurer la reproduction et le début de croissance des nouveau-nés en bâtiment ou serre "climatisé(e) ", puis la fin de la croissance dans des parcs extérieurs. On l'appelle "élevage mixte", par opposition avec l'élevage hors-sol, totalement en bâtiment, et l'élevage totalement à l'extérieur , "à l'italienne". Bien sûr, chaque éleveur a ses propres habitudes, ses variantes, qui sont le fruit de son expérience personnelle, ce sont là ses petits secrets.
Espèce
Helix aspersa aspersa
Produit en danger
Non |
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Culture
Variétés
Helix aspersa aspersa, le Petit-Gris (environ 10g), ou Helix aspersa maxima, le Gros-Gris (environ 20g). En effet Helix pomatia, le Bourgogne, ne peut être élevé aujourd'hui de façon simple et rentable.
Saisonnalité
- de Mars à Octobre dans les régions à hiver froid et été pas trop sec, comme chez moi, dans le Nord de la France.
- de Septembre à Mai dans les régions à hiver doux et humide et été très chaud et sec, comme dans certaines régions méditerranéennes.
Récolte et conservation
si tout va bien, les premiers "bordés" Petit-Gris apparaissent 10 à 12 semaines après l'éclosion, le bord de la coquille forme une visière, l'escargot a sa taille adulte (compter 2 semaines de plus pour les Gros-Gris). Peu après, il est possible de faire la première récolte, ne pas oublier de conserver les plus beaux spécimens pour la reproduction suivante. La dernière récolte se fait 2 mois plus tard, environ 90% des escargots ont bordé.
Utilisation
Où trouver ce produit où ses déclinaisons ?
- Les escargeots de l'Odon
- Les escargots du Mont Roty
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