Ingrédients

500 g de bulots
50 gr de gros sel
1 camembert au lait cru de Normandie
4 cl de Calvados
1 oignon de Roscoff
250 cI de crème épaisse
50 g de beurre
1 pomme Royal Gala
Bouquet garni
Sel, poivre

Préparation

Dégorger les bulots dans l'eau et le gros sel pendant 24 h, laver.
Mettre en cuisson à l'eau froide, à ébullition assaisonner et cuire 15 mn.
Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.

Ciseler les échalotes, couper les pommes en fine brunoise (petits cubes). Écroûter puis couper le camembert en petits morceaux.
Dé-coquiller les Bulots, enlever la capsule et l'intestin ; couper en petits morceaux.

Faire fondre doucement les morceaux de camembert dans la crème épaisse en ajoutant 2 cl de calvados.
Faire revenir au beurre les échalotes hachées, une fois transparents, ajouter les bulots et les pommes, faire revenir à feu vif.
Puis flamber au Calvados, ajouter la crème de camembert et bien mélanger.

Servir chaud dans une pomme de terre cuite au four creusé en son centre, ou dans des vérines, ou en accompagnement d'un poisson.