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Ingrédients

150 gr haricots blancs frais, demi-secs ou secs (cocos, tarbais, mojettes)
Sarriette
1 oignon
4 clous de girofle
500 gr moules
5 cl vin blanc
1 échalote
20 cl crème fraîche
50 gr poitrine fumée
2 noix
Romarin

Préparation

Faites tremper les haricots secs ou demi-secs une nuit. Cuisez-les dans 3 volumes d’eau avec la
sarriette et l’oignon piqué des clous de girofle, ne salez pas.
Faites ouvrir les moules avec échalote et vin blanc, décortiquez-les, gardez le jus.
Mixez en purée les haricots, ajoutez le jus des moules (sans le sable) et la crème, assaisonnez.
Coupez la poitrine en julienne et faites blanchir, mélangez aux noix et romarin
Servez en bol avec un peu du mélange ci-dessus.