Préparation
Les légumes
Otez la peau du cèleri rave et découpez-le en 12 quartiers.
Lavez le potimarron, coupez-le en 2, ôtez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe, puis découpez-le en 12 quartiers (en forme de « lunes »)en gardant la peau.
Lavez les betteraves, coupez-les également en quartiers.
Salez, poivrez et « huile d’olivez » les quartiers de légumes : mettez-y les mains afin de bien enrober chaque quartier !
Disposez-les dans 3 plats différents, recouvrez chaque plat d’une feuille d’aluminium ; pour le plat de betteraves, ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat, enfournez à 180° les betteraves pour 1h à couvert, puis les cèleri-raves et les potimarrons pour 30’ à couvert, puis ôtez la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson dans sa phase de « rôtissage » jusqu’à obtenir une légère caramélisation en surface.
Le pesto
Réservez 4 pluches de persil pour la décoration.
Dans le bol d’un mixeur, placez le persil grossièrement effeuillé, l’ail, les amandes ou les graines de courge, le parmesan, mixez sans surchauffer jusqu’à obtention d’une pâte verte épaisse, ajoutez l’huile d’olive en filet tout en maintenant le mixeur en marche, détendez avec un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à la consistance voulue, salez, poivrez selon votre goût.
Le poisson
Lorsque vos légumes sont prêts, assaisonnez les filets de poisson de sel et de poivre, badigeonnez-les d’huile d’olive, disposez-les sur un papier de cuisson dans un plat ou sur une plaque de cuisson, enfournez-les pour 5 minutes environ.
Dressage
Répartissez harmonieusement les légumes dans chaque assiette, puis disposez par-dessus les filets de merlan, accompagnez d’une cuillère à soupe de pesto, décorez d’amandes concassées ou de graines de courge et d’une pluche de persil.
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RECETTES 
