RECETTES 
Imprimer cette recette   


Filets de harengs marinés et lentilles blondes de Saint Flour au vinaigre de cidre



  
  Ce qu’il faut savoir

  
  

Difficulté

Moyen

Coût

Moyen

 


  
  Commentaire / L'astuce du Chef

  
  


  

  Photos



    

Ingrédients

450 gr lentilles blondes de Saint Flour
200 gr carottes
200 gr oignons
30 gr ail
20 gr beurre
Thym, laurier
15 cl huile de colza
5 cl vinaigre de cidre
150 gr oignons rouge pour le décor
Filets de hareng doux marinés
600 gr filets de hareng doux
80 cl lait
300 gr carottes
300 gr oignons rouges
Thym, laurier
1cuillère à soupe coriandre en grains
75 cl huile de tournesol


Préparation

Mettez les filets de hareng dans un saladier et recouvrez-les de lait. Recouvrez la terrine d'un film
alimentaire et laissez tremper 24 h au frais. Égouttez et épongez les filets.
Épluchez et coupez les oignons et les carottes en fines rondelles. Mettez la moitié des oignons au fond de
la terrine. Posez les filets dessus, ajoutez le reste des rondelles de carottes et d'oignons, les graines de
coriandre et la feuille de laurier coupée en fragments. Émiettez le thym. Recouvrez d'huile de tournesol.
Couvrez et laissez mariner de 8 à 10 jours dans le bas du réfrigérateur avant de les consommer.
Cuisson des lentilles blondes de Saint Flour :
taillez les carottes finement, les oignons en petits dés, faites revenir au beurre, ajoutez les lentilles rincées,
ajoutez de l'eau froide, le bouquet garni et les gousses d'ail, cuisez de 30 à 45 mn, salez au gros sel au 2/3
du temps de cuisson. Assaisonnez les lentilles tièdes égouttées avec le vinaigre de cidre et l'huile de colza.
Disposez les lentilles assaisonnées en dôme dans l'assiette, ajoutez les filets de harengs détaillés en
losange autour, décorez avec des rondelles d'oignon rouge et du persil.

 

  Mots-clés :

   Entrées froides  -  Hareng  -  Lentilles



 facebook