Préparation
La veille, mettez les haricots à tremper. Jetez l'eau de trempage et cuisez les haricots dans 3 foi leur volume d’eau. Découpez la viande en morceaux de 30-40 gr. A la sauteuse, faites bien sauter les oignons et l'ail, ajoutez la viande (sans la faire revenir) et l'eau à couvert. Donnez un bouillon, écumez et dégraissez. Ajoutez le bouquet garni, cuisez 1h à feu doux, dégraissez. Ajoutez les légumes taillés en grosses mirepoix. Cuisez 40 mn. Terminez avec le concentré de tomate, les haricots blancs cuits et les pommes de terre, faites mijoter 20 mn. Rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce si nécessaire.
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