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Haricot de mouton

- Philippe ENEE -



  
  Ce qu’il faut savoir

  
  

Saison

Hiver

Durée

110 mn

Difficulté

Moyen

Coût

Moyen

 


  
  Commentaire / L'astuce du Chef

  
  

Plat à servir avec beaucoup de sauce, la recette originale de ce classique est à 40 gr de haricots par personne.


  

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Ingrédients

600 gr collier d'agneau
600 gr épaule d'agneau
200 gr oignons
1 tête ail
1 gros bouquet garni
25 gr concentré de tomate
100 gr (cru) haricot blanc
400 gr rutabaga
400 gr carotte
400 gr navet
400 gr pomme de terre
200 gr petits oignons (facultatif)
QS sel, poivre


Préparation

La veille, mettez les haricots à tremper. Jetez l'eau de trempage et cuisez les haricots dans 3 foi leur volume d’eau.
Découpez la viande en morceaux de 30-40 gr. A la sauteuse, faites bien sauter les oignons et l'ail, ajoutez la viande (sans la faire revenir) et l'eau à couvert. Donnez un bouillon, écumez et dégraissez. Ajoutez le bouquet garni, cuisez 1h à feu doux, dégraissez.
Ajoutez les légumes taillés en grosses mirepoix. Cuisez 40 mn. Terminez avec le concentré de tomate, les haricots blancs cuits et les pommes de terre, faites mijoter 20 mn. Rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce si nécessaire.

 

  Mots-clés :

   Viandes  -  Agneau de pré-salé  -  Haricots blancs



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