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Ingrédients

Huîtres de Noramdnie
15 cl de granité de pommes vertes,
3 tours de moulin à poivre de Séchuan.

Préparation

Granité
Mélanger tous les éléments et bloquer au froid.
Sortir quelques minutes avant de servir, remuer de temps en temps avec une fourchette. Mettre l'huître dans la coquille, couvrir de granité, disposer une pointe de Séchuan dessus.

Dressage

Préparer une assiette avec un bourrelet de gros sel coloré qui sera destiné à recevoir 6 huîtres.

Dans un premier temps disposer les 3 huîtres au Camembert en laissant une place entre chaque huître.
Faire gratiner 4 mn au grill (th 7), jusqu'à obtenir une légère coloration, finir si nécessaire à la salamandre.

Juste avant de servir disposer les huîtres au poivre de Séchuan dans les emplacements restés libres