Photos

Ingrédients

36 huîtres,
10 cl de crème fraîche,
50 g de beurre,
10 cl de champagne,
3 jaunes d'oeufs,
quelques brins de ciboulette.

Préparation

Pocher les huîtres avec la crème fraîche, le beurre et le champagne ; faire réduire la sauce et réserver.

Préparer un sabayon en mélangeant les 3 jaunes d'oeufs avec 2,5 cl de champagne. L'incorporer à la sauce.
Ajouter la ciboulette finement ciselée et le champagne restant.

Mettre les huîtres dans les coquilles, les napper de sauce et faire gratiner à la salamandre 3 à 4 minutes.
Servir très chaud.