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Ingrédients

24 huîtres,
2 poireaux,
30 g de beurre,
30 g de farine,
10 cl de crème fraîche,
10 cl de vin blanc,
quelques pistils de safran,
gros sel, poivre.

Préparation

Eplucher les poireaux, les laver, les couper en tronçons et les cuire à l'eau bouillante salée.
Réserver l'eau de cuisson.

Pocher les huîtres avec la crème fraîche, le beurre et le champagne et réserver.

Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine ; mouiller avec la sauce de cuisson des huîtres et 20 cl d'eau de cuisson des poireaux ; ajouter la crème fraîche et les pistils de safran ; laisser bouillir 2 minutes.

Remettre les huîtres dans la sauce et ajouter les tronçons de poireaux.

Servir bien chaud en verrine.


NOTA : peut-être réalisé avec tous coquillages sauf les amandes.