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Ingrédients

Qs tomme de Savoie au lait entier, râpée
QS lécithine de soja
Huîtres n°2 « la Belle Fermenvillaise »
1 potimarron
Huile d'olive
1/2 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre

Préparation

Éplucher et évider le potimarron, le couper en morceaux.
Le mettre dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur, saler.
Faire cuire jusqu'à ébullition 10 à 15 minutes.
Mixer avec un trait d'huile d'olive, et réserver au chaud.

Ouvrir les huîtres et laisser égoutter dans un chinois.
Faire chauffer le jus des huîtres récupéré et pocher brièvement les huîtres au moment du dressage.

Porter à ébullition le bouillon de légumes, incorporer la Tomme de Savoie râpée, passer au mixeur ; puis ajouter la lécithine de soja pour obtenir une mousse aérienne.

Sur un petit plot de gros sel, poser les coquilles vides, y mettre le coulis de potimarron, l'huître coupée en deux.
Couronner avec l'air de tomme de Savoie