Ingrédients

2 litres de moules de bouchot
1 échalote
1 gousse d'ail
2 Lamelles de gingembre frais
1 brin de romarin
1 brin de thym
1 feuille de sauge
1 c. à s. de beurre
1 verre de vin blanc
8 feuilles de laurier
1/2 boîte de lait de coco
3 pincées de paprika
1 noix de beurre
Quelques fleurs de fenouillette

Préparation

Gratter et laver les moules en enlevant le byssus. Émincer l'échalote et faire revenir dans une large casserole l'échalote, l'ail, le gingembre, le romarin, le thym et la sauge dans le beurre, puis ajouter le vin blanc.
Verser les moules, couvrir et cuire plein feu.
Dès que les moules sont ouvertes, retirer du feu.

Décoquiller les moules, conserver les vingt plus jolies que l'on enfilera entre deux feuilles de laurier sur des petites brochettes (cinq par brochette).
Réserver les autres dans le jus de cuisson duquel on aura retiré le romarin, la sauge et le thym.
Ajouter le lait de coco.
Mixer le tout au blender rapidement. Détendre éventuellement avec un peu d'eau.

Poêler les brochettes de moules parsemées d'un peu de paprika dans une noix de beurre. Réchauffer le velouté de moules.
Disposer dans de petits bols, parsemer de fleurs de fenouillette.
Caler les brochettes de moules sur le bord des bols.