Préparation
Tailler les pommes en 4 quartiers, et les peler en laissant un mince filet de peau en bordure ; citronner. Faire chauffer le cidre avec le sucre. A la première bulle, plonger les pommes et pocher à très petits frémissements pendant +/- 20 mm, les quartiers doivent rester intègres. Retirer les pommes et réserver au chaud.
Incorporer la poudre de noisette, le romarin, les étoiles de badiane et les raisins dans le cidre de cuisson, et réduire des ¾ .
Incorporer doucement la crème fraîche, parfumer au calvados. Dans une assiette creuse disposer les quartiers de pomme, puis versez la sauce parfumée sur les fruits. Servir avec un cidre AOC Pays d’Auge
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