Préparation
Tailler les saint Jacques en petits dés Ajouter le gingembre, les zestes de citron et le poivre Verser la Blanche de Normandie, mélanger et presser dans des cercles de 6 cm de diamètre. Saupoudrer de fleur de sel et couvrir avec les oeufs de truite. Servir frais sur glace pilé dans un bol double en verre. Accompagner de tranches de pain de seigle toastées.
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