Préparation
Sautez les coraux des Saint-Jacques, égouttez-les et rafraîchissez-les. Hachez le poisson ainsi que les coraux. Taillez en petits dés les noix de Saint-Jacques, assaisonnez avec l’huile de noisette, réservez. Préparez la farce avec le robot : mettez le poisson assaisonné, ajoutez les corails, mixez, ajoutez les oeufs et les jaunes puis ajoutez progressivement la crème fleurette froide et débarrassez. Ajoutez délicatement les dés de noix de St jacques à la farce, mélangez et dressez en terrine ou en moules individuels.
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