Préparation
Nettoyer les moules, les cuire dans le cidre et les décoquiller. Filtrer et réserver le jus de cuisson des moules
Gratter les carottes, les couper en morceaux et les faire suer au beurre sans coloration dans un faitout.
Mouiller avec le jus de cuisson des moules et la crème, ajouter le bouquet garni, poivrer. Cuire à basse température (80°) pendant 3 heures, à couvert.
En fin de cuisson, ôter le bouquet garni, mixer avec un mixeur plongeur passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
Dans une assiette creuse, disposer les moules, verser dessus le velouté.
Décor de fleurs au choix
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