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Ingrédients

1 kg de topinambours
200 gr de pommes de terre
1 l d’eau ou de bouillon de légumes maison
Lait d’amandes
2 gros oignons jaunes pelés et grossièrement émincés
2 gousses d’ail
10 cl d’huile de tournesol
100 gr de purée d’amandes
Une grosse poignée d’amandes
2 cuillères à café de paprika
Sel et poivre noir du moulin
1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation

Lavez les topinambours et les pommes de terre. Réservez 1 topinambour. Pelez-les autres et les pommes de
terre. Coupez-les grossièrement, réservez les pommes de terre dans de l’eau froide
Blanchissez les topinambours dans de l’eau à laquelle vous ajouterez le bicarbonate de soude, jetez ensuite
l’eau
Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajoutez l’ail écrasé,
le paprika et le sel, puis les topinambours blanchis et les pommes de terre égouttées, couvrez avec l’eau ou le
bouillon à hauteur, laissez cuire 45 minutes environ à petits bouillons
Mixez l’ensemble dans un blender pour une texture fine, au moulin à légumes ou dans un mixeur pour une
texture plus grossière. Détendez avec du lait d’amandes jusqu’à la consistance souhaitée (+ ou – épaisse),
enrichissez éventuellement de purée d’amandes, poivrez à votre convenance.
Réchauffez l’ensemble sans porter à ébullition, parsemez d’une pincée de paprika, d’amandes concassées, et
du topinambour crû réservé et coupé en fines lamelles.