Préparation
Coupez le rumsteak en fines lamelles façon carpaccio, réservez. Coupez le fromage en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur sur 7 cm de longueur. Pour chaque brochette, sur deux tranches de carpaccio disposez un bâtonnet de Livarot au milieu. Rabattre le carpaccio sur le fromage de sorte à le recouvrir complètement (comme une sorte de roulé) et piquez le avec un pic en bois dans la longueur. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux et y déposez les brochettes. Laissez mariner. Coupez le reste du Livarot en petits cubes et faites le fondre dans la crème. Mixez le Livarot et la crème fraîche pour une texture plus onctueuse. Poivrez légèrement. Cuire les brochettes sur une poêle, une plancha ou au grill puis roulez dans la graine de sésame. Le crème est servie froide ou chaude à côté des brochettes.
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