|
Ce qu’il faut savoir
|
| |
Difficulté
Moyen
Coût
Moyen
|
|
Commentaire / L'astuce du Chef
|
| |
L'invention du baba au rhum?
Par Gilles Pudlowski
Elle est due à Stanislas Leszczinski, roi de Pologne en exil, gourmand duc de Lorraine, qui avait la réputation d'arroser son kouglof d'alcool brun, en s'écriant : «C'est Ali Baba au rhum!».
Lorsque son pâtissier, Stohrer, monte à Paris, rue Montorgueil, non loin des Halles, il perfectionne la recette, la propose dans sa vitrine en mini parts, sous un nom plus court que celui qu'avait imaginé son Maître. Sa fine pâte spongieuse, évidée, surmontée de crème Chantilly, arrosée généreusement de rhum, devient le «baba au rhum»
|
|
|
Ingrédients
120 g de farine
50 g de beurre
150 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
2 cuillerées à soupe de lait
3 œufs
1/4 l de sirop de sucre de canne
1/4 l d'eau
15 cl de rhum.
|
Préparation
Faites préchauffer le four à 180°.Travaillez les jaunes avec le sucre, «blanchissez-les».Ajoutez le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battez les blancs en neige ferme. Mélangez les blancs délicatement à la pâte. Versez dans un moule en couronne beurré .Enfournez, laissez cuire 25 minutes.
Faites le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum. Arrosez-en le baba jusqu'à absorption.
Servez frais avec une salade de fruits, chantilly...
|
|
RECETTES 
