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Ce qu’il faut savoir
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Difficulté
Moyen
Coût
Moyen
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Commentaire / L'astuce du Chef
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Les haricots frais sont excellents et se congèlent très bien.
N’hésitez pas à faire tremper vos haricots (légumineuses) 1 ou 2 jours, jetez l’eau de trempage, ne salez pas à la cuisson
Les haricots frais sont excellents et se congèlent très bien.
N’hésitez pas à faire tremper vos haricots (légumineuses) 1 ou 2 jours, jetez l’eau de trempage, ne salez pas à la cuisson
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Photos
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Ingrédients
150 g haricots blancs frais, demi-secs ou secs (cocos, tarbais, mojettes)
Sarriette
1 oignon
4 clous de girofle
500 g moules
5 cl vin blanc
1 échalote
20 cl crème fraîche
50 g poitrine fumée
2 noix
Romarin
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Préparation
Faites tremper les haricots secs ou demi-secs une nuit.
Cuisez-les avec 3 volumes d’eau, la sarriette et l’oignon piqué des clous de girofle, ne salez pas.
Faites ouvrir les moules avec échalote et vin blanc, décortiquez-les, gardez le jus.
Mixez en purée les haricots, ajoutez le jus des moules (sans le sable) et la crème, assaisonnez.
Coupez la poitrine en julienne et faites blanchir, mélangez aux noix et romarin
Servez en bol avec un peu du topping ci-dessus.
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RECETTES 
