Ingrédients

3 melons
4 feuilles de menthe poivrée fraîche
4 feuilles de mélisse fraîche
12 amandes fraîches ou pistaches fraîches
1 citron vert (Lime)
Quelques pistils de safran
10 g de sucre
14 feuilles de gélatine en feuilles
25 cl de Pommeau
50 cl d'eau d'Evian

Préparation

Préparation
La veille, taillez un melon en quartiers après l'avoir soigneusement pelé. Faites infuser sa chair 12 heures, avec 20 cl de Pommeau et l'eau d'Evian.
Collez cette eau de melon avec de la gélatine à raison de 14 feuilles par litre + 10 gr de sucre. La gelée doit rester légèrement liquide afin de réaliser un multicouches.
Débitez ensuite des billes de melon à l'aide d'une petite cuillère à pommes parisiennes.
Mixez 250 gr de parures de melon en gaspacho avec 5 cl de Pommeau et un jus de citron vert.
Ciselez la menthe fraîche, la mélisse, et décoquillez les amandes ou les pistaches ; effilez-en quelques unes.
Dressage
Disposez une couche de gelée au fond de chaque verre, laissez prendre au réfrigérateur.
Puis réalisez le multicouche, en incorporant successivement dans une couche de gelée semi liquide :
• les pistils de safran
• 3 amandes fraîches
• 1 feuille de mélisse
• 3 boules de melon et quelques copeaux d’amande
• 1 feuille de menthe poivrée
Laissez prendre au réfrigérateur entre chaque opération.
Disposez le gaspacho, les boules de melon, les amandes restantes et quelques feuilles de menthe en surface.