Culture

Variétés

Terroir : sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien.
Variétés :
80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Saisonnalité

Ramassage : de septembre à novembre

Récolte et conservation

Conservation : très longue, bouteilles debout.

Utilisation

Alimentation humaine

En digestif : température entre 20 et 22° C. À conseiller aux amateurs de belles eaux de vie, chocolat noir et cigares puissants. La non-réduction lui donne une intensité aromatique et gustative unique. Le calvados n'a pas été filtré à froid. Un léger dépôt peut donc apparaître.

Recettes de cuisine

- Huîtres au calvados
- Bisque d'étrilles au vieux Calvados
- Lotte Flambée au Calvados - Panier de pommes braisées au vieux Calvados

Expressions et astuces

Sauf exception, le calvados se déguste à la température de la pièce, de préférence dans un verre tulipe ou tout autre verre resserré à sa partie supérieure pour mieux concentrer les arômes.

En apéritif (calvados jeune) :
- sec ou avec un peu d'eau ou un glaçon.
- en cocktail : le calvados est une belle base pour de nombreux cocktails, tels le Green Heart ou la Pomme Rouge.
Voir d'autres recettes de cocktails au calvados >>

En cours de repas (plutôt un calvados jeune ou moyennement âgé) :
- accompagnement de poissons marinés (calvados jeune très frais, à l'instar d'une vodka ou d'un aquavit)
- le "trou normand" : une boule de sorbet à la pomme, pas trop sucré, arrosée de calvados
- accompagnement de fromages normands
- accompagnement de desserts à la pomme ou au chocolat.

Pour accompagner un dessert à la pomme, aucun vin ne donne un accord systématiquement satisfaisant. Pommeau et Calvados permettent le plus beau des mariages sans risque de se tromper.

En digestif (de préférence un calvados âgé) :
- seul ou accompagné d'un carré de chocolat noir ou d'un cigare.

Où trouver ce produit où ses déclinaisons ?

- Domaine Dupont