• Dos de Cabillaud rôti aux Chutney de pommes - Croustillant de Pont l'Evêque

 • Bulots au Camembert

 • Carpaccio de Saint-Jacques - Sorbet aux huîtres

 • Châtaignes de mer en coque - Langues et écume d'oursin, fine mousseline d'oeuf de poule

 • Coques dans son consommé de thon et citron vert - Le Dashi-sudachi

 • Coquillages de Normandie en civet - galette de pomme de terre et cerfeuil tubéreux

 • Coquilles Saint Jacques de Normandie en Carpaccio

 • Coquilles Saint Jacques juste braisées - compotée de fenouil à l'estragon - consommé aux graines d'anis vert

 • Couteaux farcis

 • Gelée de crevettes grises au parfum de Dracocéphalum, jambon et pomelo

 • Cubes de bigorneaux et crevettes grises

 • Huîtres de Normandie en Espuma

 • Gros coquillages en persillade, céleri et poutargue

 • Huître au sel, figues et sauge

 • Huîtres croustillantes, crème de fenouil

 • Huître d'eau profonde en nage iodée glacée

 • Huître d'eau profonde en nage iodée glacée

 • Huîtres au calvados

 • Huîtres au Camembert

 • Huîtres au caviar en gelée au cidre cuvée Colette

 • Huîtres au champagne

 • Huître au granité de pommes vertes au poivre Séchuan

 • Huître au granité de pommes vertes au poivre Séchuan

 • Huîtres chaudes au cidre et aux pommes du verger

 • Huîtres de Fermenville en vinaigrette tiède à l'huile d'argan et noix de muscade - Petits poireaux du potager

 • Huîtres d'Isigny - Sauce orange

 • Huîtres de Normandie en soupe safranée

 • Huîtres et saint jacques au caviar de citron vert

 • Huîtres servies tièdes, betterave rouge et camembert

 • Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l'écume de tomme de Savoie.

 • Langoustines à l'orange caramélisé

 • Mollusques et coquillages en salade multicolore à plat aux trois coulis de poivrons - tuile au Camembert

 • Coquillages de Normandie dans leur bouillon de la Baie d'Along

 • Noix de Saint Jacques justes rôties - gnocchi aux truffes - Jus vert du potager

 • Ormeaux au yuzu, makis au wakamé et aux langoustines

 • Brochette d'Ormeaux façon Thaïlandaise

 • Ormeaux et Saint Jacques - Kabotcha au gingembre - Meunière au cresson - Tartare aux algues

 • Ormeaux et vigneaux en civet - galette de panais

 • Petites brochettes de moules au paprika - Crème de noix de coco

 • Pommes de terre aux huîtres d'Isigny

 • Praires de Granville en Vinaigrette au Curry de Madras et aux herbes du potager potager

 • Pulpe de petit pois, une huître juste saisie.

 • Riz au moules - Pesto de courgettes - Poutarge de thon

 • Coquillages saint Jacques de Normandie au beurre d'oranges - Chips de la mer

 • Saint-Jacques poêlées sur un tartare de gambas - Pistaches et ananas, algue kombu et «feuille d'huître »

 • Coquillages Saint Jacques de Normandie en Carpaccio

 • Saint Jacques en tartare - pommes vertes - Jus de yuzu

 • Ris de veau et saint jacques à la citronnelle

 • Pain surprise - Saint-Jacques rôties et saumon de Cherbourg légèrement fumé

 • Tartare de Saint Jacques à la Blanche de Normandie

 • Saint Jacques aux vapeurs de thym et laurier - Crème de courge Olkurbis - jus de céleri

 • Saint jacques au naturel - jus de pomme au cidre

 • Saint-Jacques au citron vert

 • Tartare de Saint Jacques et huîtres pochées

 • Tartare de Saint Jacques et huîtres

 • Bisque d'étrilles au vieux Calvados

 • Queue de Homard aux truffes - Cocktail de homard sur une gelée d'agrume.

 • Gelée de crevettes grises au parfum de Dracocéphalum, jambon et pomelo

 • Emulsion de lait de crevettes sur son lit de carottes au cumin

 • Fraîcheur de tourteau et langoustines, Geoffroy de jus de pomme, émulsion de tomates coeur de boeuf

 • Parmentier d'araignée de mer aux pommes blanches et noires

 • Soupe d'araignée de mer - Lait battu au pamplemousse

 • Tourteau du Cotentin « pour impatients » - Jus vert de printemps et jaune d'oeuf à l'huile d'olive

 • Velouté d'étrilles

 • Lotte Flambée au Calvados - Panier de pommes braisées au vieux Calvados

 • Pavé de turbot laqué au miel et au thym, navets confits au vinaigre de cidre et crème de camembert au Calvados

 • Duo de Saint Pierre et Bar aux pommes et poires pochées au cidre, réduction de cidre et salicornes

 • Solette juste dorée, jeunes épinards, - Un pralin aux saveurs marines et noisette

 • Turbot en brochette de réglisse - Bonnotte de Noirmoutier - Emulsion de lard de Bayeux

 • Filet d'agneau en croûte - Jus au Pommeau de Cambremer

 • Agneau Du Mont Saint Michel en habit vert - Fricassée de légumes de saison sur sa galette d'olive noires

 • Filet d'agneau de pré salé en croûte d'herbe et pignon

 • Noisettes d'agneau rôti, bonbon croustillant d'épaule - Panisses, tomate ananas et salade d'herbes du potager

 • Boeuf de Normandie dans l'esprit d'un Saltimbocca

 • Brochettes de boeuf en robe de shiso

 • Carpaccio de boeuf version terre & mer, tout le jardin dans l'assiette

 • Veau de lait de Normandie et asperges vertes

 • Carpaccio de boeuf et veau, miel à la truffe blanche, feta et Granny Smith

 • Noix de ris de veau braisée au potimarron - un risotto Carnaroli et riz noir Venere

 • Filet mignon de porcelet au « Cru de Cambremer »

 • Velouté de Carottes de sable de créance aux moules de Bouchot de Normandie

 • Carrelet farci aux herbes et citron confit, quelques rondelles de pommes de terre douces fondantes

 • Pommes pochées au cidre et sa crème de noisettes au Calvados

 • Foie de lotte, chantilly de la mer, brunoise mangue-carotte

 • Velouté aux feuilles de Bourrache et d’Agastache

 • Gaspacho et gelée de melon aux pistils de safran, menthe et amandes fraîches

 • Agneau de pré salé en rognonnade

 • Filet d’agneau de pré salé en croûte d’herbe et pignon

 • Velouté aux orties de printemps